AJI MOLIDO SELECCIÓN
Producto molido de vainas seleccionadas y disecadas proveniente del Norte Argentino. Su calidad es premium y de exportación. Su molienda puede ser fina o gruesa. Se utiliza para sazonar distintos tipos de comida.
HISTORIA DEL AJI MOLIDO
La historia del ají es uno de los ejemplos más interesantes de un alimento simple y poderoso con una historia compleja.
La historia de los Ajíes comienza en Mesoamérica
Los Ajíes son consumidos por una cuarta parte de la población de la tierra todos los días, en países de todo el mundo. Son arbustos pequeños pertenecientes a la familia del Capsicum, y eran completamente desconocidos para la mayoría del mundo hasta que Cristóbal Colón se dirigió al Nuevo Mundo en 1492.
¿Por qué comer Ají hace arder la boca?
Antes de pasar a la historia: una breve incursión en el factor dolor. El ardor y el dolor que siente cuando come un ají es causado por un compuesto llamado capsaicina. El consumo de capsaicina desencadena receptores de dolor en el cuerpo para enviarle una advertencia de que potencialmente ha hecho algo un poco peligroso.
El ingrediente activo en los ajíes es un compuesto llamado capsaicina. Cuando se ingiere, la capsaicina desencadena receptores de dolor cuyo propósito evolutivo normal es alertar al cuerpo sobre el calor físico peligroso. En los humanos, esto se activa a través del mismo mecanismo que nos ayuda a dejar caer una sartén caliente si olvidamos los guantes de cocina: el receptor de sensación de temperatura TRPV1.
La teoría de trabajo es que comer ají nos da la misma sensación que si tuviéramos que comer un bocado demasiado caliente, de ahí la quemadura. La señalización del receptor TRPV1 puede hacernos sentir que quizás nuestras bocas estén en llamas, pero los científicos dicen que no hay ningún daño en los tejidos. Es un problema cerebral: a través de esos receptores de dolor, nuestro cerebro es engañado para que piense que nuestra lengua está ardiendo.
Entonces, ¿por qué los comemos si duele? Se cree que nos gusta la quemadura, tolerando el dolor por el placer del conjunto.
Con los años, los científicos han teorizado que la razón evolutiva por la que arden los ajíes es para disuadir a los mamíferos de comerlos. En «La complicada evolución del ají picante», Cat Adams de Harvard escribe que los científicos descubrieron que si bien ciertos mamíferos evitan las plantas picantes, las aves no, atribuyendo este hallazgo al hecho de que las aves carecen del receptor para sentir la «quemadura de capsaicina». mientras que los mamíferos los tienen igual que nosotros. Para que las aves no sientan dolor al comer incluso los chiles más picantes, lo que permite que sus semillas florezcan. Por el contrario, si los mamíferos como los ratones comieron las plantas de ají, trituraron todas las semillas en sus dientes. No es bueno para la continuación de la planta.
Entonces, tiene sentido, que la capsaicina sea un elemento disuasivo activo para los mamíferos, excepto para los humanos locos que los aman, y no para las aves. De todos modos, no podemos negar el dolor. Desde las armas hasta los mucho menos inocuos sollozos mientras comes comida de Sichuan, comer ajíes no es para todos.
Ahora, volviendo a la historia de los ajíes
Por supuesto, Colón no estaba buscando ajíes. Como muchos de nosotros hemos aprendido en nuestras clases de historia de la escuela secundaria, Columbus estaba buscando una nueva ruta comercial a Asia, anhelando granos de pimienta negra. Los granos de pimienta eran conocidos como «oro negro» debido a su valor como mercancía, a menudo utilizada para pagar alquileres o salarios. Hasta mucho después de la Edad Media, casi toda la pimienta del mundo viajó desde la costa de Malabar, en India. A partir de ahí, se comercializó a través del Levante y los comerciantes de Venecia al resto de Europa, es decir, hasta que el imperio otomano cortó la ruta comercial a mediados de la década de 1400.
Sin acceso a las antiguas rutas, los exploradores europeos se pusieron en marcha en busca de nuevas riquezas para sus coronas y nuevas rutas a esas preciosas especias, como clavos, macis y nuez moscada de las islas Molucca de Indonesia.
Como sabemos, Colón no encontró granos de pimienta negra o una ruta de especias a Asia. No obstante, llamó a las islas del Caribe las «Indias» y la población indígena «Indios». También llamó a la planta picante que arrancó de las costas de lo que ahora es República Dominicana y Haití un pimiento confuso, después de la pimienta negra que tan desesperadamente buscaba. Este pimiento, conocido localmente como ají, fue traído de vuelta para mostrar y contar a la Península Ibérica, junto con muchos otros alimentos nuevos que se convertirían en algo común en el Viejo Mundo.
Cuando Colón llegó al Nuevo Mundo, los ajíes ya estaban completamente domesticados por la población nativa. Se originaron en Mesoamérica, la región que se extiende desde el centro de México hasta América Central y el norte de Costa Rica. Los arqueólogos rastrean su domesticación gradual hasta 5000 AC, en el valle de Tehuacán de México, lo que significa que Colón llegó un poco tarde al juego. Los primeros informes de los conquistadores citaron una gran presencia de ajíes en las tradiciones aztecas y mayas, utilizados no solo para condimentar alimentos sino también para fumigar casas y ayudar a curar enfermedades.
¿Entonces Colón es responsable de su proliferación en el resto del mundo?
Uh, no exactamente.
Colón fue el primer paso en la propagación del ají, pero a pesar del hecho de que trajo el ají de regreso a España, fueron los portugueses y sus amplias rutas comerciales las que se pueden acreditar con la rápida adopción de los ajíes en otras partes del mundo. Todos los académicos ahora coinciden en que es una planta del Nuevo Mundo con orígenes en América del Sur.
Los portugueses trajeron un tipo específico de pimiento de origen mexicano (C.Annuum var. Annuum) en lugar del pimiento sudamericano que Colón llamó pimiento y transportó a España.
Además, el comercio español con el Nuevo Mundo en la primera parte del siglo XVI fue bastante limitado en comparación con el portugués, que comerciaba en secreto en el Nuevo Mundo a pesar del Tratado de Tordesillas que asignó la mayor parte de la región a España en 1494. Y luego estuvo el explorador portugués Vasco de Gama que descubrió una ruta desde Sudamérica alrededor del Cabo de Buena Esperanza hasta África e India en 1498, estableciendo un camino para que el ají abandonara la colonia brasileña y se abriera al mundo.
En 1510, Goa cayó ante los portugueses bajo el liderazgo de Afonzo de Albuquerque. Ubicada en la costa de Malabar, rica en especias, la ciudad estratégica estableció un mayor control portugués sobre el comercio de especias. Según Andrews, un funcionario portugués en la India de 1500-1516 informó que la nueva especia de los chiles fue recibida por cocineros indios que, acostumbrados a la pimienta negra picante y al jengibre mordedor, ya producían alimentos picantes. A esta poderosa planta roja le iría bastante bien en India.
En los años que siguieron, los bienes y alimentos del Nuevo Mundo se canalizaron a través de las rutas de envío portuguesas. Y el imperio portugués creció (Brasil, islas del este de Asia, África, Medio Oriente e India), fuertes, fábricas y puestos de avanzada navales salpicaban sus costas, donde prosperaba el comercio entre colonias. Además, las rutas marítimas a Melacca e Indonesia incluían a comerciantes chinos, gujarati y árabes, que pudieron agregar cultivos del Nuevo Mundo a sus recompensas comerciales existentes.
Otra ruta comercial comenzó en Diu, que sobresale de la costa oeste de la India. Diu cayó después de que el Sultán de Gujarat formó una alianza defensiva infeliz y finalmente fracasada con los portugueses en el siglo XVI. La ubicación de la ciudad la convirtió en un puerto importante en las rutas comerciales del mar Arábigo. En el caso de nuestros ajíes, fueron desde Diu y Surat en el Golfo de Cambray, tierra adentro hacia el Ganges, río arriba Brahmaputra y cruzando el Himalaya hasta Sichuan. Cualquiera que haya sollozado en un plato de comida de Sichuan sabe lo importante que son para esa región de China.
El punto es simplemente que la amplitud increíble del imperio portugués es directamente responsable de la dispersión increíblemente rápida de los chiles en todo el mundo.
Pero para América del Norte, los ajíes llegaron a través de México, ¿verdad?
Parece que este no es necesariamente el caso.
Asumí lo mismo, que los ajíes simplemente llegaron a una distancia relativamente razonable de México a los Estados Unidos. Hay algunos artículos que dicen tanto. Pero la teoría predominante de los libros que he leído es que el ají se generalizó en los Estados Unidos durante el comercio de esclavos, a pesar de ser utilizado por los nativos americanos para cocinar antes.
Después de haber sido introducido en la cocina de África Occidental a través de las colonias portuguesas y las rutas comerciales, el ají jugó una parte tan crucial de la dieta africana que los traficantes de esclavos llevaron consigo grandes cantidades en viajes transatlánticos y las plantaciones los cultivaron en jardines para uso en la cocina.
Alrededor de 1600, los imperios holandés y británico rompieron la hegemonía naval establecida por los portugueses, y el mercado se inundó con más bienes. A pesar de este cambio, el ají no echó raíces en América del Norte hasta que se instituyó el sistema de plantación y la esclavitud africana. Los esclavos de las Indias Occidentales y África Occidental ya cocinaban con ajíes, y crecían fácilmente en el sur de los Estados Unidos.
RECETAS CON AJIES
El Aji molido es tambien conocido con los nombres de Pimienta roja, Pimienta de Cayena, Cayena, Merkén, Chile en polvo.
2 Comments
Excelente producto, como todo lo que venden gracias
Gracias Carlos!!